Preokrenuta pita s kruškama

Ovo je varijacija na slavnu francusku pitu koja se tradicionalno priprema s jabukama, a koju su davne 1898. god. osmislile sestre Stéphanie i Caroline Tatin.

Zapravo, priča kaže da je pita nastala slučajno kada je Stéphanie, navodno, želeći pripremiti tada klasičnu pitu, ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru. Kada je osjetila intenzivan miris karamela i maslaca pokušala je spasiti stvar tako da je tijesto jednostavno stavila preko jabuka i sve ubacila u pećnicu.

Kako bi kasnije lakše izrezala pitu, morala ju je preokrenuti i tako je nastala slavna pita sestara Tatin.

Osim s jabukama, ova je pita fantastična i s drugim voćem, posebno s kruškama ili breskvama a nećete pogriješiti ni s bananama.

Za pitu s kruškama birajte fine, čvrste i zrele ali ne premekane kruške jer one jako zrele mogle bi se raskuhati i raspasti tijekom pripreme.

Ja sam u nadjev stavila malo tamnog muscovado šećera koji je piti, osim tamne boje, dao i jednu finu intenzivniju medeno-karamelastu aromu.

Tijesto:

• 300 g brašna (pola pirovog, pola oštrog pšeničnog)

• 120 g maslaca

• 2 žlice šećera

• 2 žumanjka

• prstohvat soli

• 4-5 žlica hladne vode

Nadjev:

• 4 kruške

• 70 g šećera

• 1 puna žlica Muscovado šećera

• 100 g maslaca

• ¼ žličice kardamoma

• malo cimeta

• malo vanilije (mahuna ili ekstrakt)

• sok i naribana korica ½ limuna

Priprema:

1. U veću posudu stavite brašno (ja sam pomiješala istu količinu brašna od pira i oštrog pšeničnog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno. Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer, sol, žumanjke i vodu. Brzo umijesite tijesto, formirajte ga u disk, zamotaje u prozirnu foliju i ostavite 30 minuta u hladnjaku.

2. Kruške ogulite, očistite i narežite.

3. U većoj tavi rastopite maslac i šećer pa dodajte pripremljene kruške. Dodajte vaniliju, cimet, kardamom, limunovu koricu i malo limunovog soka i kuhajte kruške u karamel sirupu nekoliko minuta (ovisno o tome koliko su mekane).

4. Prebacite kruške skupa sa sirupom u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu tako da su okrenute vanjskim, okruglastim dijelom prema dolje.

5. Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko, na veličinu malo veću od posude za pečenje) i pažljivo ga stavite preko voća, "zašuškajte" ga uz rubove kalupa pomoću noža ili kuhače. Buduite pažljivi, čuvajte se vrućeg karamela!

6. Stavite pitu u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min na 180°-2005°C.

7. Izvadite pitu iz pećnice i ostavite 20ak minuta da se "odmori".

8. Oštrim nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke posude.

9. Veliki tanjur za serviranje stavite preko kalupa/posude s pitom pa, pridržavajući kuhinjskom krpom, sve okrenute tako da pita sada ostane na tanjuru.

Pita je najfinija dok je još topla :)